我們除可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、來感知白酒的優劣;通過視覺感知酒的色澤、狀態、掛杯性;通過聽聲音辨出酒的清濁、新老;通過口味感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等品鑒方法外。還可通過手捏、搓等觸覺，感知酒度、純固態發酵比例，及質量檔次。但是，美酒的風味，在品鑒過程中，因受環境、健康、心理、習慣、嗜好的影響，也會有所不同。
以茅臺酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用于出口哪些用于內銷，用的是什么材質的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標分別使用于哪些具體年份；再細一些，不同的年份，茅臺酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少 種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。這都是為了能夠一下判斷出酒的年代，要不然人家帶了一個10年的和你說說30年的，你如何怎么區別都不知道，那只有受騙的份了。其實重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的核心。
窖齡酒，窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池里所釀出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在連續15年用于生產基酒的窖池里生產的，并不是該酒儲存了15年。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產生的香味物質也就越多，所釀的酒就越好。
新酒是指剛剛通過發酵蒸餾出來的酒，所以酒味烈、刺激性大、香味較小、喝了也很容易醉。
老酒和新酒是相對的。經過一段時間的儲存，從新酒中獲得的刺激性小、口感醇厚、柔和的酒被稱為老酒。理所當然，與新酒比起來，人們更愿意接受老酒。