存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質(zhì)期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。
葡萄放在冷庫中后，在溫度和濕度都控制在適宜范圍的情況下進行一次通風(fēng)換氣。這也是葡萄保存非常重要的一環(huán)，因為在葡萄庫存期間會有呼吸作用，也進行正常的新陳代謝，會產(chǎn)生一些其他其他，這些氣體會對葡萄就行催熟，不利于保存。
建造冷庫，溫度越低，冷庫造價越高，常見保鮮庫0~5℃ ，冷凍庫-15~-25℃，超低溫庫-30~-60℃，陰涼庫≤20℃。冷庫溫度的設(shè)定，根據(jù)冷庫所保存的貨品來決定。
相同容量冷庫，分割間數(shù)不同，冷庫設(shè)備配置數(shù)量也不同，這些也是影響終冷庫價格的關(guān)鍵因素之一。