變色瓜也稱金芒果瓜、彩瓜，俗稱老鼠瓜，為葫蘆科一年生草本植物，原產印度、馬來西亞一帶，觀賞食用兼得，株結瓜30-50個，單瓜重350-600克，幼瓜白帶綠花紋，遠看如一只只老鼠，所以稱老鼠瓜，由黃、橙、紅等色，紅色為成熟，剝開外皮，里面是一粒粒紅瑪瑙般的果實，入口滑嫩清爽，有健胃之作用。嫩瓜食用味道好，炒菜或做湯口味清香。變色瓜是一種非常新奇的瓜菜，特別適宜在科技園區和庭院種植，觀賞食用兼得。
變色瓜根系特別發達，蔓長6~8米，生長勢特別旺盛，葉深綠色，兩面密生茸毛，掌狀，葉脈放射狀。雌雄同株異花，因此結瓜率特強，瓜型奇特，兩頭尖中段粗，瓜皮以白綠為主，間有綠色細條紋，果肉白色，單果重200~300克，嫩瓜食用味道好，炒菜或做湯，口味清香。留種成熟的種瓜色彩紅艷，經久不落，非常美麗。變色瓜產量奇高，單株可結果200~300個，種上2~3株全家食之不盡，結果期長達4~5個月。變色瓜適應性強，對光照要求不嚴，耐高溫，耐干旱，中國南北均可種植，每年2~6月均可播種，對土壤適應性很廣，但以排水良好的沙壤土或粘壤土為宜。需搭高架棚種植，畝栽300株，畝產萬斤以上。
