所有美食中，醬菜是大眾所的美食之一，同時也是出現衛生問題多的美食，尤其是重慶。現在，政策嚴管下，健康的醬菜成為一定趨勢，底料生產者。對付醬菜店家而言，味道才是要害。對于底料的批發，醬菜店家多數選擇了
非發酵性腌造品如咸菜，在腌造歷程中不進止發酵，生具有防腐作用的酸類，主要依靠食鹽的防腐作用，因此所用食鹽液的濃度應比發酵性腌造品高，正常為12?5?如果須要度過熱的夏季，進止較長期儲存的醬腌菜半制品(咸菜坯)，所用的食鹽溶液濃度則應該更高些，正常多運用飽和的或瀕臨飽和的食鹽溶液，才可起到恒久生存的作用。對付牛油醬菜，牛油是不行或缺的，它含有多種a，脂肪酸和礦物質，因此營養價值比正常的油類更加豐盛，并且還可以在烹煮歷程生較高的溫度，并且在保溫上也是的。