一、餐飲油煙的損害
餐飲油煙主要由烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和驟變?cè)吹扔袡C(jī)化合物組成。食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)物及其它加熱分化或破裂的產(chǎn)品。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反響生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。影響社會(huì)公共衛(wèi)生、對(duì)人體的健康也有很大的損害。油煙對(duì)人體的肺部和人體的呼吸道有影響;油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的驟變性，下降人體的免疫機(jī)能。
二、餐飲油煙凈化機(jī)排量算法
廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)規(guī)范是依據(jù)廚房上方安裝煙罩，通風(fēng)排量需求依照0.5-0.7m/s來設(shè)計(jì)
依據(jù)Q=3600V·S
Q：排煙量—m/h V：截面風(fēng)速—m/s S：集煙截面—㎡
截面風(fēng)速按0.6設(shè)計(jì)，即每平方米煙罩截面排煙量為
Q=3600×0.6×1 =2160 m/h
三、餐飲油煙管理方針及低空排放要求
1、 餐飲油煙管理方針
煙氣排放出口契合《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范》(GB18483-2001)的排放要求，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放;
附表飲食業(yè)單位的油煙答應(yīng)排放濃度和油煙凈化設(shè)備去除功率
規(guī)模小型 中型 大型
答應(yīng)排放濃度(mg/m3) 2.0
凈化設(shè)備去除功率(%) 60 70 85
2、餐飲油煙低空排放要求
額外風(fēng)量下，油煙凈化設(shè)備凈化功率要求：95%以上。
在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū)，一般對(duì)餐飲油煙的排放要求比較嚴(yán)苛，建筑物外墻不能安裝風(fēng)管，只能低空排放。即便油煙排放到達(dá)《飲食業(yè)油煙排放規(guī)范》(GB18483-2001)的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因而對(duì)油煙凈化機(jī)的凈化功率要求比較高，額外風(fēng)量下，凈化功率需達(dá)95%以上。
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